腌菊花肫

原料：鸭胗8个、芹菜80克、泡椒30克、姜蒜10克、干花椒3克、盐3克、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、芝麻油、色拉油。

实践：

【资料图】

1.先将鸭肫对半切开，去掉两边的白色筋膜，放入冰箱冷藏至稍微变硬，取出切成0.3厘米左右厚的片（深至1/5，底部是不切断）。

切好后转90度，再切到同样的厚度和深度，切5次再切完，就成了菊花形的鸭肫。

2、全部切好后，放入锅中，加入适量的盐、料酒和淀粉，拌匀后放。

芹菜切小段，泡椒切马耳段，姜蒜切片。在小碗中加入盐、料酒、酱油、醋、糖、味精、淀粉和香油，调匀调成酱汁待用。

3、锅内烧热色拉油，加入干花椒、泡花椒、姜片、蒜片炒香。

素豆腐包

材料：香菇3朵（干）、粉丝1/2把、大白菜3棵、2千张、盐少许、香油1茶匙、白糖1茶匙、小葱3棵

实践

1、香菇用清水泡软，切段，两三个香菇就可以做馅了。我一边喝很多酒一边做其他菜；

2、粉丝提前泡水，剪短；

3、白菜洗净，切成细条；

4.豆腐皮切成合适的大小，根据自己的需要；

5、中间放白菜、粉条、香菇，撒上细盐，加少许糖提味；

6、将中间的两边像春卷一样对折，卷起来；

7.简单地绑一根小葱；

双椒腊梅

原料：香肠、培根、红辣椒、青辣椒、大蒜、盐、酱油。

实践：

1：培根和香肠切块，青红椒切块备用；

2：油烧热将蒜瓣炒香，将腊肉炒至透明，加入青红椒炒匀；

3：锅边倒入适量清水，加入盐和生抽调味；

香酥鸡

材料：鸡腿1条，脆皮灯笼椒150克，葱1段，姜1小块，花椒50克，干辣椒50克，盐1茶匙（5克），白糖1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）

实践：

1.鸡腿洗净，去骨，鸡腿切成4cm的方块，放入容器中，倒入料酒，1/2茶匙盐腌20分钟。

2、取一个小汤锅，锅中倒入一半的油。油60%热时，将腌制好的鸡块一个个放入，炸至金黄色，捞出沥油。

3、锅中继续下油。待油温升至80%热时，将刚炸好的鸡肉和方块放回，停留2秒，立即捞出沥干。

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